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甘肃省成考高起专烹饪工艺与营养专业

来源: 甘肃自考网 发布时间: 2020-06-30 10:28
       塑造目的

       栽培吸收现代营养、餐饮、烹饪治理的基础学问,拥有较强烹饪技能,可以从事烹饪操作、营养分析与营养配餐,与餐饮业管理的高级技巧应用性专长人才。
 
       常识技能
 
       烹饪操作技能、营养分析与营养配餐能力。
 
       实践教导
 
       冷拼实验、微生物检验的基本操作、中医辩证实验、中国名菜实验、烹饪工艺学实验、食物中蛋白质脂肪的测定试验、江苏名菜实验、烹饪原料熔点沸点的测定、烹饪基本功实验、微生物鉴定常见的生化反应实验、西餐实验、药膳实验、面粉的面筋含量的测定、中国名点实验、食雕实验、烹饪原料组织结构观察、烹饪原料主要种类特征识别、面点工艺学实验等。
 
       注重内容
 
       食品卫生与安全、江苏名菜、江苏名点、中国饮食保健学、管理学原理、烹饪营养学、烹饪原料学、面点工艺学、中国名菜、餐饮管理与实务、烹调工艺学。
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